Retsept – kuninglik pardimaksa pasteet trühvlitega

Naudi tõelist gurmeeluksust. See kuninglik pardimaksa pasteet on siidise tekstuuri ja sügava, täidlase maitsega delikatess, kus hoolikalt valitud pardimaks kohtub pehme Saaremaa võiga, rikkaliku Alma vahukoorega ning peene trühvlinüansiga. Tulemuseks on elegantne ja tasakaalustatud pasteet, mis sobib nii pidulikule lauale kui ka hellitavaks igapäevaseks nautimiseks.

Trühvlitega rikastatud maitse annab pasteedile aristokraatliku iseloomu, mis avaneb kõige paremini mõnusalt krõbedal värskel saiaviilul, brioche’il koos kergelt magusa lisandiga, nagu sibulamoos või pirn.

Saldva Steak Seasoning Truffle Infusion

Ainesosat

🪿 Pardimaks 1kg
🧈 Või (Saaremaa) 100g
🥛 Vahukoor (Alma) 300ml
🥜 Trühvliinfusiooniga maitseainesegu
(Saldva Steak Seasoning Truffle Infusion) 30g (~5 teelusikatäit).
🧂 Maitse järgi näpuotsaga soola (Maldon meresoola helbed).

Pasteedi valmistamine

Maksa ettevalmistus
Puhasta pardimaks hoolikalt ja tükelda see ligikaudu ühesuurusteks tükkideks, et küpsemine oleks ühtlane. Leota maksa piimas, et vähendada maksale omast mõrkjat maitset, seejärel nõruta ja kuivata üleliigsest niiskusest.

Hautamine
Sulata või potis madalal kuni keskmisel kuumusel. Lisa maks ja hauta õrnalt, vältides pruunistumist. Lisa trühvliinfusiooniga maitseainesegu ning sega hoolikalt, et maitsed jaotuksid ühtlaselt.

Küpsus
Kata pott kaanega ja lase maksal lühidalt haududa, kuni see on valmis, kuid keskelt veel kergelt roosakas. Väldi üleküpsemist – see on siidise tekstuuri saavutamise võti.

Püreestamine
Tõsta segu blenderisse või köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks, lisades järk-järgult vahukoort. Alternatiivina võib kasutada saumiksrit ja püreestada segu otse potis.

Viimistlus ja jahutamine
Vajadusel suru pasteet läbi sõela, et saavutada eriti sametine tekstuur. Lase pasteedil jahtuda toatemperatuurini ning tõsta seejärel külmkappi täielikult tahenema.

Tulemus
Tulemuseks on luksuslikult kreemjas, peene trühvlinüansiga pardimaksa pasteet, mis sobib nii pidulikule lauale kui ka gurmee-naudinguks argipäeval.