Resepti - Kuninkaallinen ankanmaksapatee tryffeleillä

Nauti todellisesta gourmet-ylellisyydestä. Tämä kuninkaallinen ankanmaksa-patee on silkkisen pehmeä ja syvän täyteläinen herkku, jossa huolellisesti valittu ankanmaksa yhdistyy pehmeään Saaremaan voihin, runsasmaiseen Alma-kermavaahdon ja hienostuneen tryffelin vivahteisiin. Tuloksena on elegantti ja tasapainoinen pasteetti, joka sopii niin juhlapöytään kuin hemmottelevaan arjen nautintoon.

Tryffeleillä rikastettu maku antaa pasteijalle aristokraattisen luonteen, joka tulee parhaiten esiin mukavan rapealla tuoreella leipäviipaleella tai briossilla yhdessä hieman makean lisukkeen, kuten sipulihillon tai päärynän, kanssa.

Saldva-pihvimauste Tryffeli-uute

Ainesosat

🪿 Ankanmaksa 1 kg
🧈 Tai (Saaremaa) 100 g
🥛 Kermavaahto (Alma) 300 ml
🥜 Mausteyhdistelmä, jossa on tryffeliuutetta
(Saldva Steak Seasoning, tryffeli-aromilla) 30 g (noin 5 teelusikallista).
🧂 Maun mukaan ripaus suolaa (Maldonin merisuolahiutaleet).

Pasteijan valmistus

Maksan valmistelu
Puhdista ankanmaksa huolellisesti ja paloittele se suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, jotta se kypsyisi tasaisesti. Liota maksaa maidossa, jotta sen luontainen karvas maku lieventyy, ja valuta ja kuivaa ylimääräinen kosteus pois.

Haudonta
Sulata voi kattilassa matalalla tai keskilämmöllä. Lisää maksa ja hauduta varovasti, jotta se ei ruskistu. Lisää tryffeliuutteella maustettu mausteyhdistelmä ja sekoita huolellisesti, jotta maut jakautuvat tasaisesti.

Kypsyys
Peitä kattila kannella ja anna maksan hautua hetken, kunnes se on kypsää, mutta keskeltä vielä hieman vaaleanpunertavaa. Varo ylikypsentämistä – se on avain silkkisen tekstuurin saavuttamiseen.

Soseuttaminen
Kaada seos tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi massaksi lisäämällä kermavaahtoa vähitellen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sauvasekoitinta ja soseuttaa seoksen suoraan kattilassa.

Viimeistely ja jäähdytys
Tarvittaessa siivilöi pasteija, jotta saat erityisen pehmeän tekstuurin. Anna pasteijan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja laita se sitten jääkaappiin jähmettymään kokonaan.

Tulos
Tuloksena on ylellisen kermainen, hienostuneen tryffelinen maksa-patee, joka sopii niin juhlapöytään kuin arjen gourmet-herkuksi.